Капуста, засоленная на зиму, независимо от того, каким способом это сделано, является великолепным источником полезных веществ и витаминов на всю холодную зиму. Хотя, как вы понимаете, кушают ее и в другую пору, не только зимой. Разве кто, приготовив квашеную капусту (ее второе название), удержится, чтобы немного не оставить на ближайшие дни. Рецептов данного вкусного и полезного блюда много, нас же сегодня интересует быстрая горячим способом.
Рецепт № 1: самый простой и быстрый
Многим хозяйкам нравится нижеописанный рецепт быстрой засолки. Он совершенно не требует ни особого труда, ни много времени. А в результате получается то же самое отличное блюдо. Поэтому быстрая засолка капусты горячим способом является таким популярным способом. Итак, начинаем. Шинкуем небольшой вилок, измельчаем чеснок, натираем морковь. Добавляем столовый уксус, три-четыре столовых ложки, и все перемешиваем как можно получше. При желании можно добавить укроп (семена).
Все пропорции выбираются на собственный вкус, поэтому здесь и не указаны. В других рецептах они будут. Готовим рассол: доводим до кипения 130 мл воды, столько же подсолнечного масла, по ложке сахарного песка и соли, также добавляем Заливаем рассолом капусту, тщательно перемешиваем. Обязательно пробуем, при необходимости подсаливаем. Оставляем с часик постоять, затем убираем в холодильник. Еще два часа, и быстрая засолка капусты горячим способом завершена. Можно кушать.
Рецепт № 2: капуста “провансаль”
Капуста, сделанная по данному рецепту, также будет готова к употреблению через несколько часов. Рассказываем еще один горячий способ засолки капусты. Берем два килограмма капусты, шинкуем, натираем на крупной терке две-три морковки, нарезаем крупными дольками три яблока, добавляем 150 грамм клюквы и готовим рассол. Для последнего нам понадобятся: вода - один литр, стакан масла, оливкового или подсолнечного, соли - две столовые ложки, ¾ стакана уксуса столового, 250 грамм сахара, одна головка чеснока.
Укладываем в эмалированную кастрюлю слоями капусту, морковь, затем клюкву и яблоки, снова капусту и так далее, повторяем слои. Верхний - капуста. Прокипятив воду с приготовленными ингредиентами, готовим рассол и заливаем им кастрюлю, а сверху кладем какой-нибудь гнет. По прошествии нескольких часов, максимум через сутки, “провансаль” готова.
Рецепт № 3: традиционный
Ингредиенты для традиционного рецепта засолки: один килограмм капусты белокочанной, средних размеров морковка, уксус (9%) - 250 мл, масло растительное - столько же, песок сахарный - девять столовых ложек, соль крупная - четыре ложки столовые, перец черный - десять горошин, лист лавровый - десять штук, вода - 500 мл. Горячий способ засолки капусты данным способом весьма прост. Готовим большой таз.
Чистим и на мелкой терке натираем морковь, помытую капусту режем крупными кусочками. Смешиваем овощи в тазике, пересыпаем листом лавровым и перцем. Готовим стандартный рассол с сахаром и солью, выливаем в тазик. Перемешиваем, накрываем крышкой или большой тарелкой, и пусть сутки маринуется. Оставить можно в комнате. Через сутки раскладываем по вымытым банкам, закрываем и отправляем в холодильник. Для получения более насыщенного вкуса выдерживаем в тазике суток двое-трое.
Рецепт № 4: капуста со свеклой
Подготавливаем ингредиенты на десять порций: один кочан твердой капусты, одна-две отварные свеклы, одна головка чеснока, четыре штучки листа лаврового, перец душистый, чайная ложка молотого черного перца, две штучки гвоздики, две ложки соли (столовые), 250 грамм сахара, столько же 9% уксуса. Быстрая засолка капусты горячим способом со свеклой, без шинкования, выполняется так. Разрезаем половину вилка капусты на несколько частей, разбираем на кусочки и в таком виде кладем в банку. Варим свеклу где-то полчаса. Ждем, пока остынет, и нарезаем квадратиками, слоями с капустой кладем в банку, а между ними - чеснок и лист лавровый, утрамбовываем и занимаемся рассолом.
Кипятим в кастрюле два литра чистой воды, солим ее, кладем гвоздику, сахар и черный перец горошком. Кипятим пять минут, добавляем уксус. Немного варим рассол, но без кипения, заливаем банки. Ждем, пока остынут, ставим в холодильник. По прошествии суток блюдо можно кушать.
Рецепт № 5: капуста с чесноком
Продукты на шесть порций: один килограмм капусты, две-три морковки, пять зубчиков чеснока. Для заливки: сахар - 120 грамм, крупной соли, пол-литра воды, перец душистый и черный - по четыре штучки, 130 мл растительного масла и десять ложек столовых 9% уксуса. Напоследок расскажем вам, как выполняется быстрая засолка капусты горячим способом с чесноком. Нарезаем капусту длинной и обязательно тонкой соломкой.
Очищаем морковь, на крупной терке натираем. Через пресс пропускаем очищенный чеснок, в миске все овощи смешиваем. Варим стандартно сироп и заливаем его в капусту. Сверху емкость закрываем большой тарелкой и ставим банку с водой или иной груз. Оставляем на четыре-пять часов настаиваться при комнатной температуре. Перекладываем готовую квашеную капусту в банки, закрываем крышками капроновыми, и отправляем в холодильник. Приятного аппетита!
Скажите пожалуйста, ну кто у нас не любит квашенную или маринованную капусту? Наверное трудно будет найти такого человека! Пожалуй, из всех заготовок, которые мы стараемся приготовить — это одни из самых любимых и популярных!
Квасить капусту еще рановато. Не наступили еще холода, чтобы хранить ее. Разве что заквасить, и хранить в холодильнике… А вот приготовить маринованную капусту самое время. Капуста уже набрала силу и все положенные витамины, и поэтому получится вкусной, хрустящей и полезной.
Можно мариновать капусту и заготавливать ее на зиму, закручивая крышками. Но мы сегодня будем готовить маринованную белокочанную капусту быстрого приготовления, которую закатывать в банки не обязательно. Как правило, приготовленную закуску можно уже кушать на следующий день. И она прекрасно хранится в холодильнике целый месяц, нисколько не теряя своих вкусовых качеств.
Такую закуску очень удобно готовить загодя, перед каким-нибудь праздником. Она всегда желанна на праздничном столе по любому случаю. Будь то день рождения, или Новый Год!
У меня скопилось много интересных рецептов маринованной капусты. И одним из них я уже делилась с Вами. Это очень вкусная , которая готовится со свеклой и морковью. А сегодня поделюсь еще несколькими вкусными рецептами, которые я думаю, понравятся Вам. Это будут и совсем простые рецепты, и рецепты чуть посложнее. И каждый сможет выбрать для себя рецепт по душе.
Очень вкусная маринованная капуста
Очень простой рецепт приготовления так и подкупает готовить такую капусту довольно часто. Быстро готовится, быстро и вкусно съедается.
Нам понадобится:
- капуста — 1 вилок на 2 кг
- морковь — 1 шт
- чеснок — 4 зубчика
Для маринада:
- вода — 1 литр
- соль — 2 ст. ложки
- сахар — 2-3 ст. ложки
- перец душистый — 4-5 шт
- перец горошком — 10 шт
- гвоздика — 5 шт
- лавровый лист — 3 шт
- уксус 9 % — 100 мл (или яблочный 6% — 150 мл, или эссенцию 1 неполную ч. ложку)
Приготовление:
1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Использовать для этого можно специальные терки, ножи или кухонный комбайн. Или же просто нарезать ее обычным ножом. Но нарезать надо как можно тоньше.
Чтобы маринованная капуста получалась хрустящей выбирайте для ее приготовления тугие крепкие вилки.
2. Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови.
3. Перемешать капусту с морковью в большой емкости, хорошо для этих целей использовать таз. Мять не надо.
4. Чеснок порезать тонкими пластинами.
5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Дать покипеть на медленном огне 5-7 минут. Выключить огонь.
6. Добавить уксус и чеснок.
7. Достать лавровый лист. И тут же, горячим, вылить в капусту с морковью. Аккуратно перемешать. Дать постоять, чтобы полностью остыло. Периодически перемешивая содержимое.
8. Переложить в трехлитровую банку вместе с маринадом. До самого верха докладывать не надо. Убрать в холодильник на ночь. На следующий день капусту уже можно кушать.
9. Но самой вкусной она будет на 2-3 день.
При подаче на стол готовую капусту можно полить оливковым или другим . Подавать ее можно, как закуску или салат, добавив к ней нарезанный лук, или свежую зелень. Из нее можно делать винегрет, получается он очень вкусным и ароматным.
Сама капуста имеет кисло-сладко-соленый вкус, она приятно хрустит, и получается очень вкусной! И хотя сейчас маринованную капусту можно круглый год купить и в магазине, но такой вкусной, как своя, домашняя, все равно она не будет.
А как видите, приготовить ее не составляет абсолютно никакого труда, и времени это займет от силы полчаса.
Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем
Капусту, приготовленную по этому рецепту можно считать скороспелой. Она очень быстро набирает вкус, и ее можно кушать уже на следующий день.
Нам понадобится:
- капуста — 1 вилок (2 кг)
- морковь — 2 шт (средних)
- болгарский перец — 1 шт (средний)
- огурец — 1 шт (средний)
- вода — 1 литр
- соль — 1 ст. ложка с горкой
- сахар — 3 ст. ложки
- уксус 70% — 1 десертная ложка, или 1 ст. ложка неполная
Приготовление:
1. Нашинковать капусту при помощи комбайна, терки или ножа.
2. Морковь и огурец натереть на терке для корейской моркови. Старайтесь, чтобы соломка получалась длинной и аккуратной. Так салат будет выглядеть очень красиво.
3. Болгарский перец очистить и порезать длинной тонкой соломкой.
4. Перемешать все ингредиенты в большой емкости, хорошо использовать для этих целей таз или большую кастрюлю.
Перемешивать лучше руками, чтобы овощи не помялись, и не пустили сок. Мять их не надо!
5. Выложить овощи в чистую и ошпаренную кипятком трехлитровую банку достаточно плотным слоем. Слегка утрамбовывая их рукой или ложкой. До самого края банки укладывать не надо. Оставьте место для маринада.
6. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Добавить соль, сахар. Когда они растворятся, выключить газ и добавить уксус. Перемешать.
7. Залить овощи кипящим маринадом. Дать остыть.
8. Убрать в холодильник. Хранить там же.
Капуста готова на следующий день. Она вкусная, хрустящая. Ее также можно подавать с порезанным луком и полив маслом.
Капуста маринованная со свеклой — капуста по-гурийски
Капуста по этому рецепту получается вкусной, хрустящей, в меру острой и очень красивой. Хороша для любого праздничного стола и для обычного ужина с отварной картошкой, или к любому другому блюду. Очень хорошо и долго хранится в холодильнике. Единственный недостаток -съедается очень быстро! Но есть и еще одно достоинство, которое не указала выше — быстро и готовится!
Нам понадобится:
- капуста — 1 вилок (2 кг)
- морковь — 1 шт (средняя)
- свекла — 1 шт (крупная)
- чеснок — 7-8 зубчиков
- красный стручковый перец — 1 шт (или 1 ст. ложка красного молотого)
- вода — 1 литр
- соль — 2 ст. ложки
- сахар — 1 стакан
- яблочный уксус — 1 стакан
- перец горошком — 6-8 штук
- лавровый лист — 3-4 шт
- растительное масло -0,5 стакана
Приготовление:
1. Капусту нарезать довольно крупными кусочками. Можно разрезать вилок сначала на 4 части прямо вместе с кочерыжкой. Потом каждую часть разрезать еще на 4 части.
Чтобы капуста получилась хрустящей выбирайте тугой, плотный вилок. Маринад в этом случае хорошо промаринует поверхность и не «расквасит» листья.
2. Свеклу и морковь порезать круглешками толщиной о.5 см. Если свекла крупная, то каждый круглешок можно разрезать еще и на две половинки.
3. Чеснок очистить и порезать длинными тонкими пластинами.
4. У горького стручкового перца вычистить семена и порезать длинными полосками. При работе с перцем, лучше пользоваться перчатками.
5. Готовим подходящую по размеру кастрюлю. Выкладываем в нее слоями поочередно все подготовленные ингредиенты, слои повторяем несколько раз.
6. Готовим маринад. Вскипятить воду, добавить соль и сахар, перец горошком и лавровый лист. Кипятим 5 — 7 минут, убираем лавровый лист.
7. Добавляем уксус и масло.
8. Заливаем подготовленным кипящим маринадом содержимое кастрюли.
9. Накрываем плоской тарелкой, которую слегка придавливаем, так, чтобы рассол оказался сверху, а все содержимое кастрюли было скрыто под ним.
10. Даем остыть и убираем в холодильник на 4-5 дней.
11. Подаем в виде закуски.
Такая закуска очень красочная и яркая, может украсить любой праздничный стол. Приготовить ее можно загодя, так как она хорошо хранится. Мы часто готовим такую закуску на Новый Год! И она всегда приходится в этот день к месту!
Так как закуска получается острой, ее очень любят мужчины. Можно сделать ее и еще более острой, добавив дополнительный стручок красного перца, или же молотый красный.
Маринованная капуста пикантная с имбирем
Полезные свойства в сочетании с его уникальными качествами известны пожалуй всем. А пробовали ли Вы приготовить маринованную капусту с имбирем? Нет? Вы многое потеряли! Приготовьте один раз, и потом всем будете давать рецепт!
Нам понадобится:
- капуста – 1 вилок (2 кг)
- морковь — 1 шт
- перец болгарский — 1 шт
- имбирь — 70 гр
- чеснок – 4-5 зубчиков
Для маринада:
- вода — 1,5 литра
- соль -3 ст. ложки
- сахар — 5 ст. ложек
- растительное масло — 5 ст. ложек
- перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
- лавровый лист — 3 шт
- яблочный уксус — 150 мл
Приготовление:
1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь потереть на терке для корейской моркови. Болгарский перец нарезать длинной тонкой соломкой.
2. Чеснок порезать длинными тонкими полосками.
3. Имбирь очистить и порезать очень тонкими, полупрозрачными кружочками.
4. Сложить все в кастрюлю соответствующего размера и аккуратно перемешать. Мять не надо.
5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты кроме уксуса. Прокипятить 5-7 минут, вытащить лавровый лист и добавить уксус.
6. Залить кипящим маринадом содержимое кастрюли. Плотно придавить плоской тарелкой, которую используем в качестве гнета. Рассол должен полностью покрывать все овощи.
7. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Затем поставить в холодильник. Через 24 часа вкусная и красивая закуска готова!
8. Хранить такую капусту можно в течении месяца в холодильнике. Ну, если долежит, конечно!
Такая закуска также как и предыдущие понравится всем без исключения. А имбирь придаст ей совсем новый, ни на что не похожий пикантный вкус. Вы же знаете, каким вкусным бывает маринованный имбирь. А здесь еще и в сочетании с капустой. Рецепт — просто «пальчики оближешь»!
Маринованная капуста с морковью и чесноком — украинская крыжавка
Давным давно этим рецептом поделилась со мной наша соседка. Мне он понравился и вкусом, и оригинальным названием. Уже спустя какое-то время, с приходом в мою жизнь интернета, я узнала, что такое интересное название — «крыжавка» произошло от слова «крыж», то есть крест. И все оказалось очень просто, потому что именно на 4 части мы и режем капусту, когда хотим замариновать ее по этому рецепту.
Нам понадобится:
- капуста — (небольшой вилок, килограмм с небольшим)
- морковь — 2 шт (средних)
- болгарский перец — 1 шт (по желанию)
- чеснок — 4-5 шт
- тмин — 0,5 ч. ложки
Для маринада:
- вода — 1 литр
- сахар — 3 ст. ложки
- соль — 2 ст. ложки
- уксус яблочный 6% — 150 мл (или 9% — 100 мл, или неполную чайную ложку эссенции)
- перец душистый -4 шт
- перец горошком — 5-6 шт
- растительное масло — 0,5 стакана
Приготовление:
1. Капусту разрезать на 4 части, оставляя кочерыжку.
2. Вскипятить воду в большой кастрюле. Положить туда нарезанную капусту и варить на среднем огне 10 минут.
3. Достать части капусты при помощи шумовки и поместить в холодную воду, чтобы они как можно быстрее остыли. Как только вода станет теплой, ее снова надо будет сменить на холодную. И так до тех пор, пока капуста полностью не остынет.
4. Чеснок измельчить как можно мельче, можно воспользоваться чеснокодавилкой.
5. Морковь потереть на терке для корейской моркови. Если добавляете болгарский перец, то порежьте его тонкой соломкой.
6. Готовим маринад. Для этого вскипятим воду, добавим в нее сахар, соль и перцы. Кипятим 5-7 минут. Добавляем уксус, масло и морковь. Тут же выключаем огонь.
7. В подходящую кастрюлю выкладываем капусту, посыпаем тмином и чесноком. И заливаем маринадом с морковью.
8. Прикрываем тарелкой, чтобы маринад полностью прикрывал капусту и накрываем крышкой.
9. Оставляем до полного остывания. Затем ставим в холодильник на сутки. Храним там же.
10. При подаче режем капусту на более мелкие кусочки, поливаем маринадом с морковью. По желанию можно полить маслом и присыпать свежей зеленью, свежим чесноком или луком.
Маринованная капуста с овощами и яблоками — очень вкусный рецепт
Нам понадобится:
- капуста — 1 вилок (2 кг)
- морковь -3-4 шт (средних)
- болгарский перец — 3-4 шт
- яблоки кисло-сладкие — 3-4 шт
- чеснок — 1 головка
- горький перец — 1 стручок
Для маринада:
- вода -2 литра
- соль -4 ст. ложки
- сахар — 1 стакан
- яблочный уксус 6% — 3/4 стакана
- перец горошком — 15 штук
- перец душистый -5-6 штук
- гвоздика -5-6 штук
- лавровый лист — 3-4 шт
Приготовление:
1. Капусту разрезать вначале на 4 части, а потом каждую из частей еще раз пополам хоть вдоль, хоть поперек, кому как больше нравится. Кочерыжку можно не убирать, так листья будут лучше держаться.
2. Болгарский перец очистить и также разрезать на 8 частей длинными перьями. Острый перец — на две половинки. Семена лучше удалить (пользуйтесь при этом перчатками).
3. Морковь порезать кружочками толщиной не более 0,5 см.
4. Чеснок порезать длинными тонкими пластинами.
5. Яблоко разрежем на 4-6 частей в зависимости от размера, но непосредственно перед закладыванием в емкость, чтобы они не потемнели.
6. Мариновать капусту с овощами и яблоками можно как в большой кастрюле, так и в банках. Я мариную в кастрюле. Поэтому выкладываю в нее вначале капусту, посыпаю немного чесноком. Затем морковь, перец, острый перец и снова чеснок. И последними пойдут яблоки.
6. Готовим маринад. Вскипятить воду. В горячую воду положить все ингредиенты для маринада, кроме уксуса.
7. Прокипятить маринад 5-7 минут, затем добавить уксус. Подождать пока снова закипит и выключить газ.
8. Порезать яблоки, можно прямо с семечками. И сразу же залить кипящим маринадом. Убрать лавровый лист.
9. Накрыть большой плоской тарелкой подходящего размера. чтобы овощи и яблоки не всплывали. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
10. Затем убрать в холодильник. Через 2-3 дня вкусная маринованная капуста с овощами и яблоками готовы.
Капуста получается вкусной и хрустящей. Также очень вкусны все овощи и конечно же яблоки.
Маринованная капуста по — грузински
Предлагаю также посмотреть видео — рецепт. Описывать его не буду, так как он очень похож на рецепт , который уже упоминался выше. Есть только небольшие дополнения в рецептуре, а так все готовится практически одинаково.
Вот, полюбуйтесь, какая красота получается!
Особенности приготовления вкусной маринованной капусты
- мариновать можно не только белокочанную капусту. Для этого подходят практически все сорта. Маринуют и краснокочанную, и пекинскую (корейский чим-чим, или чамча), и цветную.
- для маринования следует выбирать тугие плотные вилки. Из таких кочанов закуска всегда получается хрустящей и вкусной.
- резать вилки можно соломкой, крупными или мелким кусочками, а то и вовсе четвертинками
- можно мариновать только капусту, а можно вместе с другими овощами, такими как морковь, болгарский перец, свекла, яблоки, сливы, ягоды брусники или клюквы
- практически всегда добавляется чеснок, реже добавляется лук. Если добавить лук, то у капусты появится «луковый» вкус.
- в качестве специй используются разнообразные перцы, кориандр, тмин, розмарин, лавровый лист, гвоздика
- иногда вместо смеси специй добавляются готовые специи для приготовления корейской моркови, а в одном из рецептов мы даже использовали имбирь
- лавровый лист желательно после кипячения маринада убирать, чтобы он не давал горечи. Хотя кто-то не убирает. Но меня, когда я училась, научили убирать.
- уксус можно использовать яблочный, виноградный, столовый 9%, эссенцию. Можно заменять все это соком лимона или даже киви.
И все это многообразие поможет Вам готовить совершенно различные варианты маринованной капусты. Немного поменять специи — и вкус уже получится совершенно новый. Добавить те или иные овощи, и закуска приобретет новую окраску и новые нотки вкуса. А манипулируя перцами, получаем закуску острую, не слишком острую и совсем не острую.
Мне очень нравится «играть» всеми этими красками из этой богатой палитры. Потому что благодаря этому, ты каждый раз чувствуешь себя художником, и можешь нарисовать абсолютно любую «вкусную» картину под названием «Маринованная капуста». И пусть название не совсем поэтическое, но зато очень даже кулинарное!
Приятного аппетита!
У меня капуста с уксусом почти всегда на столе. Удобно делать её быстро, не нужно крошить по тридцать кочанов, как часто мы это делаем для приготовления квашеной.
Если у вас неприятие уксуса обычного, то вполне допустимо поменять его, к примеру, на яблочный. Но вообще, это продукт натуральный — во первых. Во вторых, его добавлено такое маленькое количество, что никакого вреда он не принесёт. А вообще на такой закуске некоторые худеют, даже могу рассказать, как.
Традиционная наша солёная, кислая или заквашенная капуста уже претерпела столько изменений. Это не удивительно, все торопятся, не хочется ждать, пока вкусная заготовка будет готова, нужно вот прямо сейчас и повкуснее, и с разными добавками, чтобы картошечке на ужин или гостей попотчевать, чтобы рецептик попросили, да похвалили хозяюшку.
Приготовление капусты с морковью и уксусом
Это ещё не рецепт. Хочу пояснить, почему такую капусту нужно именно с морковкой готовить, она придаст некую сладость блюду, немного освежит цвет (согласитесь, без моркови очень невзрачно выглядит), Конечно же дополнительное обогащение витаминами. Эти два овоща так подчёркивают друг друга, что уже на протяжении многих столетий мы совмещаем их в зимних солениях.
Так как я буду вам здесь предлагать только рецепты с уксусом, расскажу, каким можно заменить обычный столовый или эссенцию 70%. Яблочный придаст тонкий аромат такой закуске, он очень лёгкий и имеет мягкий вкус. Для гурманов можно добавить винный или рисовый, но последний у нас редок, впрочем, при желании можно его найти.
Подготовка продуктов
Что нужно из продуктов:
- Средний вилок капусты на 1,5 кг
- 2 средние морковки
- 2 репчатые луковицы
- 2 лавровых листа
- По 8 горошин перчика чёрного и душистого
- Полстакана масла растительного, на ваше усмотрение с запахом или без
- 5 зубков чеснока
- На личный вкус можно добавить несколько бутончиков гвоздики
- Литр кипячёной воды
- По столовой ложке соли и сахарного песка
- Пол столовой ложки уксусной эссенции
Как готовить:
Скорее это не салат, а маринованная капуста, но со специями. Хотя съедается быстро, как салат, на зиму сколько не пробовала делать, банки пустеют на следующий день, вообще не дождавшись зимы.
Крошим кочаны как на квашение, лучше взять специальную шинковку, ей удобнее, красивее. Морковку тоже трём на обычной тёрке. Всё высыпаем в большую посудину, немного помнём руками, можно при желании слегка посолить.
Лук режем полукольцами, чеснок просто крошим острым ножом, всё смешиваем, раскладываем в банки.
Маринад варим заранее, чтобы остыл. В воду сразу кроме соли и сахара закидываем лавровый лист с перцем, потом уксус и масло.
Капусту складываем в уже простерилизованную банку, добавляем ароматный маринад, через сутки её можно пробовать.
Рецепт капусты с яблочным уксусом
Что по рецепту необходимо:
- 2 кг капусты
- 2 небольших морковки
- По желанию пару столовых ложек укропных семян
На маринад:
- 2 стакана чистой воды
- Ложка столовая с небольшой горкой обычной соли
- Пол стакана сахарного песку
- Пол стакана очищенного растительного масла
- 1.5 ложки яблочного уксуса
Как приготовить:
От традиционной маринованной закуска отличается нежным кисловатым вкусом с лёгкой ноткой осенних яблок.
Кочаны нашинкуем на соломку как можно тоньше. Морковь можно порезать тоненько, можно потореть на корейской или обычной тёрке. Соединяем овощи в широкой удобной посуде, совсем чуть-чуть присолим и хорошенько помнём, до выделения сока. Утрамбуем всё в стерильную банку.
Маринад готовим сразу с сахаром, солью и постным маслом, только когда закипит добавим кислоту. Сразу же заливаем горячим маринадом, накрываем крышкой. Даём остыть, потом прячем в холод.
Пошаговое приготовление маринада
Берём:
- Литр воды
- 3 столовых без горки ложки обычной без добавок соли
- 2\3 стакана сахара
- Полстакана масла подсолнечника, можно с запахом
- Чайную ложечку уксусной эссенции
Как готовится маринад:
Воду для маринада мы берём отфильтрованную, не нужно наливать прямо из под крана с запахом хлора. Ставим её закипятить, одновременно растворяем в ней сахар с солью. Масло в маринад нужно добавлять тогда, когда вода начинает закипать. Лучше дать покипеть минут 5, чтобы все ингредиенты растворились полностью. Только потом, в уже отключенный, но продолжающий кипеть, мы вливаем кислоту, таким маринадом обычно сразу заливают банки.
Рецепт быстрого приготовления
Что мы возьмём:
- Кило капусты
- Не слишком большую морковь
- Пол стакана масла подсолнечника
- Пучок любой зелени
- 5 зубков чеснока
- 2 листика лавра
- Пол стакана сахара
- Столовую ложку без верха соли
- 2,5 столовых ложки 9%-ного уксуса
- Несколько горошинок перца чёрного
Как мариновать:
Воды в рецепте нет, делаться рассол будет за счёт капустного сока. Поэтому берём овощ свежесорванный, сочную, свежую, хрустящую. Шинкуем мелко, можно даже протереть на корейской тёрке, если крупно трёт. Морковку, кстати, можно натереть точно так же. Чеснок красиво будет порезать тоже соломкой или просто покрошить.
Все овощи перемешиваем, только в этот раз мы не будем мять, тогда салатик получится хрустящим. Просто аккуратно ложкой снизу вверх перемешаем, распределив равномерно все ингредиенты.
Для маринада нам будет нужна кастрюлька, поверхность которой не окисляется, эмалированная или нержавеющая. В неё нальём кислоту, высыпаем все специи, масло подсолнечное туда же. начинаем нагревать и размешивать, нам надо, чтобы просто всё хорошо разошлось, но кипеть маринаду не даём.
Заливаем тёплым в кастрюлю, оставляем просто в комнате. Нужно в первое время проследить, чтобы вся капуста была покрыта маринадом. Через сутки вкусную закуску можно кушать.
В банках на зиму
Нам будет необходимо:
- 2 средних кочана капусты, общим весом около трёх кило
- 6 штук средних морковок
- 3 крупные головки чеснока
На варку маринада:
- Полтора литра воды
- Стакан 6%-ного уксуса
- Стакан сахарного песка
- Стакан масла подсолнечного
- Полстакана поварской соли
- 5 листочков лавра
- 10 горошинок чёрного перца
Как готовить капусту на зиму:
Удобно готовить такую закуску в глубокой эмалированной кастрюле или ведре, а потом раскладывать в литровые баночки.
Прежде нашинкуем кочан, можно просто острым ножом. Морковь по желанию на любой тёрке или вообще порезать соломкой. Чеснок тоже на ваше усмотрение, можно раздавить, а можно покрошить. Всё равномерно перемешиваем в посуде, далее приступаем к варке маринада.
Специи с солью и сахаром мы добавляем в воду сразу, начинаем нагревать и размешивать, чтобы растворилось всё поскорее. Как только начнёт кипеть, выливаем масло с кислотой, ещё немного подождём, пока вновь закипит.
Сразу горячий маринад выливаем в посуду с капустой, перемешиваем и распределяем в баночки, чтобы капусты и жидкости было поровну. Стерилизуем 20 минут, закрываем под крышки.
Капуста с уксусом для похудения
Как обещала, дам рецепт хорошего салата. Я его обычно начинаю усиленно есть весной, чтобы к лето привести себя более-менее в норму. Вообще на этом овоще худеть одно удовольствие, столько всего можно приготовить, а калорий совсем чуть-чуть. Зато сколько пользы, самый простой капустный салат поможет точно несколько кило скинуть, если вы хоть немного будете шевелиться, а не сидеть.
Мы возьмём:
- 500 гр капусты
- 2 ложки постного масла
- 2 ложки яблочного уксуса
- Соли на ваш вкус
Приготовление:
Кочан режем в соломку, немного посолим, помнём, добавляем кислоту, растительное масло, можно несколько клюквенок, перемешиваем, даём чуток настояться.
Засолка капусты - процесс несколько длительный, и даже самый быстрый вариант займет у вас не меньше суток. Для засолки используют преимущественно белокочанную капусту зимних сортов. Для улучшения вкуса и пищевой ценности блюда применяют морковь, которая также придает закуске более привлекательный внешний вид. В зависимости от рецептуры добавляют яблоки, клюкву, бруснику, сладкий перец, семена тмина, укропа, лавровый лист и другие пряности.
Многие не видят существенной разницы между квашением и засолкой капусты . Эти процессы действительно похожи. Отличие заключается в том, что при засолке используется большее количество соли и процесс приготовления занимает максимум несколько суток. Тогда как для полноценного квашения капусты должна пройти не одна неделя. Но избыток соли никак не сказывается на вкусовых качествах закуски - капуста получается такая же хрустящая, с приятным кисло-сладким вкусом.
Считается, что в соленой капусте сохраняется большое количество витаминов и других необходимых организму веществ . В том числе в ней содержится калий, который способствует нормализации давления, укреплению мышц сердца и нервных клеток. Сложно в зимнее время найди более доступный продукт с высоким содержанием витамина С, чем соленая капуста. В этом плане конкуренцию ей могут составить только лимоны и апельсины.
Секреты приготовления идеальной засолки капусты
Засоленная капуста - это не только великолепная закуска, но и прекрасный источник витаминов и полезных веществ, которых так недостает организму в зимний период. Впрочем, кушать ее можно в любое время года, вкусная и хрустящая - она никого не оставит равнодушным и летом, и осенью, и весной. О том, как вкусно засолить капусту , расскажут опытные кулинары:
Секрет №1.
Если необходимо приготовить капусту как можно быстрее, то заливайте ее горячим рассолом. Высокая температура ускорит процесс брожения и засолки, и блюдо будет готово уже через несколько часов.
Секрет №2.
Капусту можно нарезать произвольно, ее не обязательно тонко шинковать. Вкусной получается закуска из капусты, нарезанной крупными кусками, например квадратами.
Секрет №3.
Очень хорошо добавлять при засолке капусты коренья хрена. Это нужно, чтобы готовая капуста приятно хрустела и не была мягкой.
Секрет №4.
Для качественного приготовления капусты выбирайте каменную соль крупного помола. Для засолки совершенно не подходит йодированная соль.
Секрет №5.
Следите, чтобы в процессе брожения рассол полностью закрывал капусту. Если этого не происходит, то увеличьте массу груза (например, поставьте банку большего объема).
Секрет №6.
Для засолки капусты следует выбирать тугие кочаны поздних сортов. В ранних содержится мало сахара и они имеют рыхлые кочаны, поэтому капуста получается низкого качества. Проследите, чтобы овощ не имел повреждений. Верхние листья капусты лучше удалить, они обычно вялые с зеленоватым оттенком.
Секрет №7.
Капусту можно шинковать обычным кухонным ножом, но удобнее использовать специальные шинковки или терки, овощерезки, измельчать овощ в комбайне.
Простой и быстрый способ приготовления капусты, закуска будет готова за сутки. И уже на следующий день после засолки ее можно подавать к столу. Если вы не торопитесь, то оставьте капусту в рассоле на 2-3 дня, так она приобретет более насыщенный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная - 1 кг;
- вода - 500 мл;
- морковь - 1 шт.;
- уксус столовый - 1 ст. (9%);
- масло растительное - 1 ст.;
- соль - 4 ст. л.;
- лист лавровый - 10 шт.;
- сухие зерна укропа - 1 ч. л.;
- гвоздика - 2 шт.;
- черный перец - 10 горошин.
Способ приготовления:
- Капусту промываем, мелко шинкуем.
- Морковь очищаем, натираем на терке.
- Овощи смешиваем в эмалированной емкости, добавляем лавровый лист, перец, зерна укропа.
- Приготовим рассол. В кастрюле кипятим воду с добавлением соли, сахара, гвоздики, уксуса и масла.
- Подготовленным рассолом заливаем капусту, все хорошо перемешиваем. Емкость закрываем крышкой, оставляем на сутки при комнатной температуре.
- На следующий день капусту раскладываем по банкам и помещаем в холодильник или сразу подаем к столу в качестве закуски.
Интересное из сети
Такая капуста имеет широкое применение. Ее можно подавать в качестве самостоятельного блюда, заправив растительным маслом. Или готовить ароматные пироги и пирожки, варить щи, тушить мясо с картошкой. Капуста сама по себе получается невероятно вкусной, а свекла придает закуске красивый ярко-бордовый оттенок. Для засолки лучше всего выбирать крепкий плотный кочан на 3-4 кг.
Ингредиенты:
- капуста - 4 кг;
- свекла - 400 г;
- чеснок - 1 головка;
- коренья хрена - 50 г.
- вода - 2 л;
- сахар - ½ ст.;
- соль - 100 г;
- гвоздика - 4 шт.;
- черный перец - 10 горошин;
- лавровый лист - 4 шт.
Способ приготовления:
- Капусту промываем, верхние листья отделяем, нарезаем на крупные куски.
- Свеклу очищаем, промываем, нарезаем небольшими кубиками.
- Корни хрена очищаем, натираем на терке.
- Очищенный чеснок продавливаем через пресс.
- Все компоненты перемешиваем в большой емкости.
- Для приготовления рассола в кастрюлю вливаем воду, добавляем все пряности, доводим жидкость до кипения.
- Полученным горячим рассолом заливаем овощные ингредиенты. Емкость накрываем крышкой меньшего диаметра, сверху устанавливаем гнет, например, трехлитровую банку с водой.
- Капусту со свеклой убираем в прохладное темное место для засолки и брожения. Спустя двое суток закуску можно переложить в стеклянную тару, закрыть крышками и поместить на хранение в холодильник.
Вкусная хрустящая капуста с ярко выраженным пряным ароматом - такая закуска будет радовать холодной зимой. Для засолки лучше всего использовать капусту небольшого размера, идеальный вариант - белокочанная зимняя. Банки перед закладкой продуктов следует подготовить, стерилизовать не обязательно, достаточно тщательно промыть и обсушить. Капуста по этому рецепту мелко нарезается, для этого рационально использовать специальную овощную шинковку. Количество моркови зависит от ваших личных предпочтений, на одну банку достаточно 2-3 корнеплода.
Ингредиенты:
- капуста - 1 крупный кочан;
- морковь - 2 шт.;
- сахар - 1 ст. л.;
- соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- Капусту промываем, удаляем верхние листья, мелко шинкуем.
- Порезанный ингредиент помещаем в эмалированную миску.
- Чтобы выделился сок, капусту сильно мнем руками (как тесто). Одновременно понемногу добавляем соль. В итоге капуста должна получиться немного более соленая, чем нужно.
- Для ускорения процесса брожения добавляем сахар.
- Морковь очищаем, натираем на терке, перемешиваем с капустой.
- Овощи укладываем в банку, утрамбовывая ингредиенты. Сверху нужно поставить гнет. Это может быть обычная капроновая крышка, которую хорошо вдавливаем в банку, уплотняя капусту.
- Банку с капустой ставим на тарелку, так как в процессе брожения будут образовываться газы и сок может вылиться из банки.
- Оставляем на 3 суток при комнатной температуре. Спустя сутки пресс убираем, капусту протыкаем до дна длинным ножом, чтобы вышел образовавшийся газ. Таким образом поступаем 2-3 раза в день. Каждый раз пресс кладем обратно.
- Спустя 3 суток пресс убираем, сок сливаем, банку закрываем крышкой, отправляем на хранение в холодильник.
Капуста, засоленная по этому рецепту, будет готова уже через несколько часов. Клюкву можно брать замороженную, только предварительно ее следует разморозить. Кроме указанных ингредиентов можно положить в блюдо кусочки сладкого перца, специи и пряности. Готовую капусту подаем в качестве закуски. Хорошо добавить немного растительного масла, например оливкового, и порезанный кольцами лук.
Ингредиенты:
- капуста - 2 кг;
- морковь - 3 шт.;
- яблоко - 3 шт.;
- клюква - 150 г.
- вода - 1 л;
- соль - 2 ст. л.;
- масло растительное - 1 ст.;
- сахар - 250 г;
- уксус столовый - ¾ ст.;
- чеснок - 1 головка.
Способ приготовления:
- Капусту промываем, шинкуем.
- Морковь очищаем, промываем, натираем на терке.
- Яблоки нарезаем крупными дольками.
- Приготовим рассол. Воду вливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус, масло, очищенный и измельченный чеснок. Жидкость доводим до кипения.
- Компоненты укладываем в эмалированную посуду слоями. Сначала капуста, морковь, затем яблоки и клюква, затем снова капуста и повторяем слои. Уложенные таким образом ингредиенты заливаем рассолом. Сверху устанавливаем гнет.
- Капуста будет готова через несколько часов, максимум спустя сутки.
- При подаче добавляем немного масла и лук, порезанный кольцами.
Теперь вы знаете, как приготовить засолку капусты по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Традиционный способ засолки капусты несложен. Но пока капуста в собственном соку просолится, нужно ждать несколько дней. Быстрая соленая капуста будет готова через час. Для приготовления этой простой и вкусной закуски потребуется нехитрый рассол. Но сначала подготовьте овощи.
Вам потребуется:
- 2 кг капусты;
- 2 моркови;
- 5-6 зубчиков чеснока.
Капусту мелко нашинкуйте, чеснок нарежьте пластиками, морковь потрите на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке. Чтобы сделать блюдо более нарядным, можно порезать морковь на тонкие кружочки. По желанию вы можете добавить в салат 1 или 2 мелко нарезанных сладких болгарских перца. Быстрая соленая капуста с перцем приобретает необычную пикантность.
Рассол для быстрой соленой капусты:
- 1 л воды;
- 2 ст. л. с горкой крупной соли;
- 100 г сахара;
- 200 г растительного масла;
- 100 г столового уксуса или 2 ст. л. уксусной эссенции.
Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. Обязательно попробуйте рассол - может быть, вы захотите добавить соли. Можно добавить душистый перец горошком и лавровый лист. Когда рассол проварится, влейте уксус и снимите с огня. Добавьте масло, перемешайте и залейте горячим рассолом овощи, предварительно уложенные в 3-литровую банку. Оставьте капусту при комнатной температуре. Когда банка остынет, переместите ее в холодильник.
Через час можно снять первую пробу. Капуста должна быть хрустящей, солоноватой и пряной. Готовую быструю соленую капусту нужно хранить в холодильнике не дольше 2 недель. Для подачи на стол ее не нужно ничем заправлять, но можно добавить немного репчатого лука или свежей зелени. Можно использовать эту капусту для винегрета и других блюд.
Быстрая соленая капуста по этому рецепту составит конкуренцию традиционным корейским салатам. Вы можете придать ей восточный колорит, если добавите в рассол столовую ложку молотого кориандра и красный перец по вкусу.
Соленая капуста без уксуса
Как видите, все гениальное просто, и засолить капусту можно всего за 20 минут работы. Если вы не хотите использовать уксус, уберите его и масло из рецепта. Время ожидания придется увеличить до 2 дней, зато вы получите традиционную квашеную капусту.
Наши предки солили капусту под гнетом. Нашинкованную капусту укладывали в кастрюлю, пересыпали тертой морковью, солью, семенами укропа. Сверху клали перевернутую тарелку и на нее ставили гнет (банку с водой). Так не меньше 2 дней, но зато хранить ее в холодильнике можно практически до весны.